Кондитерские витрины

Холодильная кондитерская витрина служит для сохранения нежных скоропортящихся десертов. Но основная ее функция не в этом, а в том, чтобы показать товар как можно лучше. Витрина должна быть под стать содержимому, поэтому дизайн кондитерских витрин заметно отличается от оформления, скажем, витрин для гастрономии или фруктов.

Температурный режим:

Среднетемпературные витрины (от +2 до +10 °C) используются для презентации пирожных с фруктами и кремами.

Витрины, поддерживающие температуру в пределах +14 до +18 °C, подходят для экспозиции и хранения шоколадных изделий и пралине.

Низкотемпературные кондитерские витрины функционируют в режимах от -18 до -5 °C. Применение кондитерских витрин данного вида обеспечивает продолжительное сохранение мороженого и холодных десертов.

Неохлаждаемые витрины используют для хранения хлебобулочной продукции, выпечки.

Чтобы мучные изделия не затвердели, бисквитные торты и пирожные не потеряли эстетичный вид, а шоколад не растаял, выбирайте для каждой категории товаров соответствующие кондитерские витрины.

Метод охлаждения внутреннего объема:

Статическое. Естественная конвекция позволяет избежать заветривания продукции, но не обеспечивает равномерное распределение холодного воздуха на всех уровнях. При эксплуатации кондитерских витрин со статическим охлаждением важно грамотно организовывать выкладку десертов в соответствии с температурными режимами хранения.

Динамическое. Принудительное охлаждение гарантирует стабильное поддержание температуры по всему объему камеры. При этом длительное хранение неупакованной продукции приводит к обветриванию и потере эстетичного товарного вида.